通过油质成份分析牡丹籽油营养价值

浏览次数:1029时间:2020-03-23 16:53:33

不饱和脂肪酸 

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸)就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DHAEPAω-3系列。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸(O1eic acid),以18:lΔ9表示。现在的研究证实,单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。

除山茶油、橄榄油外,许多高单不饱和脂肪酸油脂的外观、味道和烹调性状与食用的油脂是相同的。因此,食用时不用改变加工方式和饮食习惯。但高单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生过氧化物、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点,如引起细胞膜的结构、胆固醇、维生素E性状的变化,可能导致一些慢性病等。家庭贮存时易发生酸败变质,长时间的油炸可形成多聚物等。

多不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸(PUFA)指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18~22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为omega-3omega-6,在多不饱合脂肪酸分子中,距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为omega-3;在第六个碳原子上的,则称为omega-6。它是由寒冷地区的水生浮游植物合成,有助于降低心脑血管疾病

ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHAEPAEPA二十碳五烯酸的英文缩写,具有清理血管中的垃圾(胆固醇甘油三酯)的功能,俗称"血管清道夫"DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写,具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效,俗称"脑黄金"

多不饱和脂肪酸主要功效

1.保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能。

2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯

3.降低血液粘稠度,改善血液微循环。

4.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。

亚油酸的作用

亚油酸是人体必需脂肪酸,它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。但是,如果亚油酸摄取过多,会引起过敏、衰老等病症,还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力,大量摄取还会引发癌症。富含亚油酸的食物:红花油、棉籽油、玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油。

α-亚麻酸的作用

α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸,能够降低空腹及餐后的甘油三酯,降解血栓。使血流顺畅,可使血压降低.抑制癌变的发生,消除亚油酸摄取过量病症,还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等疾病的作用。但是,α-亚麻酸摄取过量可能引起消化不良、恶心等,同时作为脂肪成分,则会导致能量过剩。富含α-亚麻酸的食物:紫苏油、牡丹籽油、大麻籽油、亚麻籽油、黑加仑籽油、大豆油。

美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓,注意力不能集中,营养不均衡,不能有效吸收,直接导致:智力发育迟缓,动作不协调,视力弱,多动症,肥胖,厌食,发育缓慢,免疫力低下等30多种症状和疾病。

食物中的α-亚麻酸主要经肠道直接吸收,在肝脏贮存,经血液运送至身体各个部位,直接成为细胞膜的结构物质。其次,α-亚麻酸作为ω-3系多不饱和脂肪酸的母体,在碳链延长酶和脱氢酶的作用下,经碳链延长和去饱和可以代谢产生多种高活性物质,其中最重要的有EPADHAEPA是三系前列腺素的前体物质,在脂氧化酶和环氧化酶的作用下生成PGE5PGI3LTB5TXA3等活性物质,调控机体诸多的生化反应,而DHA(俗称脑黄金)则是大脑、神经、视网膜等组织的主要结构物质。

不饱和脂肪酸的作用

1.调节血脂

丹麦科学家通过研究,对比分析食物和血液成分间的关系,发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜,但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病,原因是他们食物中鱼油的含量极高。

高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因,鱼油里不饱和脂肪酸的主要成分EPADHA,能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂;能有效地控制人体血脂的浓度;并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康,预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。

2.清理血栓

随饮食补充的不饱和脂肪酸能够促进体内饱和脂肪酸的代谢,减轻和消除食物内动物脂肪(主要来自肥肉、奶制品等)对人体的危害,防止脂肪沉积在血管壁内,抑制动脉粥样硬化的形成和发展,增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度,增进红细胞携氧的能力。。

3.免疫调节

补充EPADHA可以增强机体免疫力,提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。Omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统。

 4.维护视网膜提高视力

DHA是视网膜的重要组成部分,约占40~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助,对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。

DHA还可提供视觉神经所需营养成分,并防止视力障碍。

5.补脑健脑

DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。

补充DHA可促进脑细胞充分发育,延缓智力下降,健忘及预防阿尔茨海默病(老年痴呆症)等。

6.改善关节炎症状减轻疼痛

Omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液,提高体内白细胞的消炎杀菌的能力,减轻关节炎症状,润滑关节,减轻疼痛。

以上内容摘自360百科,朋友们可以自己查询了解。

360 百科了解的内容了可以说明:不饱和脂肪酸的主要功效主要归功于多不饱和脂肪酸ω-3系列中的α-亚麻酸的功效。油酸属于单不饱和脂肪酸,会引发慢性病,对人体有副作用;亚油酸对人体有益处,但一但过量食用副作用又很厉害,因为人体摄入这个量不宜把控,因此它算利弊均衡了,不过它在人体不能自己合成,故风险不算很大;最后看α-亚麻酸,它对人体的好处非常多,特别是人体酶下分解成的DHAEPA对人体相当珍贵,过量食用副作用又很小,同时它是人体必须的但又不能自身合成的,况且普通食用油中α-亚麻酸的含量比较低,估计多数亚健康群体都摄入不足,何谈过量的可能性?

                

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接下来我们看上图表内容:咱对其它油品不评论,单说牡丹籽油,油酸含量比较低,亚油酸含量处于中量位置,α-亚麻酸遥遥领先,我想也许这正是牡丹籽油被称为世界上最好的植物油,享有“液体黄金”美誉的主要原因;这也许也正是国家领导人、政府大力推广发展油用牡丹产业的因素。

 

感谢政府对油用牡丹产业的扶持

感谢政府开展“牡丹进万家,共筑中国梦”活动

感谢政府让牡丹籽油逐步走上老百姓的餐桌

 

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